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PRÉPARATION:
10 MIN
CUISSON:
40 MIN

Ingrédients :

pour 4 personnes
  • Petit épeautre* en grains (Italie - Markal) - 320 g
  • Panais (Belgique) - 200 g
  • Betteraves (Belgique) - 200 g
  • Carottes (Belgique) - 200 g
  • Ail frais (Belgique) - 2 gousses
  • Oignons rouges (Belgique) - 80 g
  • Noix* (Belgique) - 50 g
  • Berloumi * (Belgique - Berloumi) - 250 g
  • Huile d'olive (Grèce - Eleos) - 4 càs
  • Miel (Belgique - Beelgium) - 4 càs
  • Romarin frais (Belgique - Vegobel)
  • Vinaigre de cidre (France - Côteaux Nantais) - 4 càs
  • Moutarde* (Belgique - Bister) - 4 càs
  • Huile de caméline (Belgique - Graines de curieux) - 4 càs
  • Poivre (Hors Europe - Cook)
  • Persil plat frais (Belgique - Herbio) - 2 poignées

Valeurs nutritionnelles

pour une personne
Énergie : 789Kcal
Graisses : 42g
  dont acides gras saturés : 12.2g
Glucides : 69g
  dont sucres : 20.3g
Fibres : 13.3g
Protéines : 27g
Sel : 2.3g

Étapes :

  • La veille, faites tremper l'épeautre dans un grand volume d'eau. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d'attendrir la graine.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez les légumes (panais, betterave et carotte), épluchez-les et coupez-les en dés de (+/- 1 cm). Epluchez l’ail, dégermez-le et écrasez-le, épluchez l’oignon et émincez-le. Emiettez grossièrement les cerneaux de noix. Coupez le berloumi en tranches.
  • Rincez et laissez égoutter le petit épeautre. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole. Versez les grains de petit épeautre et laissez cuire 30 minutes. Egouttez et réservez.
  • Dans un plat, mélangez les légumes, l’ail et l’oignon puis arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez le miel et le romarin.
  • Répartissez le tout dans le plat en essayant de ne pas chevaucher les morceaux. Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
  • Dans une poêle, toastez légèrement les cerneaux de noix. Réservez.
  • Dans cette même poêle bien chaude, faites griller le berloumi avec un filet d’huile d’olive.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, l’huile de caméline et du poivre. Ciselez le persil plat.
  • Dressez dans l’assiette un lit de petit épeautre. Ajoutez par-dessus les dés de légumes et les cerneaux de noix. Arrosez de vinaigrette puis ajoutez le berloumi et le persil plat.

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