Berloumi grillé & petit épeautre aux légumes rôtis

La veille, faites tremper l'épeautre dans un grand volume d'eau. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d'attendrir la graine.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les légumes (panais, betterave et carotte), épluchez-les et coupez-les en dés de (+/- 1 cm). Epluchez l’ail, dégermez-le et écrasez-le, épluchez l’oignon et émincez-le. Emiettez grossièrement les cerneaux de noix. Coupez le berloumi en tranches.

Rincez et laissez égoutter le petit épeautre. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole. Versez les grains de petit épeautre et laissez cuire 30 minutes. Egouttez et réservez.

Dans un plat, mélangez les légumes, l’ail et l’oignon puis arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez le miel et le romarin.

Répartissez le tout dans le plat en essayant de ne pas chevaucher les morceaux. Enfournez pendant 30 à 40 minutes.

Dans une poêle, toastez légèrement les cerneaux de noix. Réservez.

Dans cette même poêle bien chaude, faites griller le berloumi avec un filet d’huile d’olive.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, l’huile de caméline et du poivre. Ciselez le persil plat.

Dressez dans l’assiette un lit de petit épeautre. Ajoutez par-dessus les dés de légumes et les cerneaux de noix. Arrosez de vinaigrette puis ajoutez le berloumi et le persil plat.