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PRÉPARATION:
10 MIN |
CUISSON:
40 MIN |
Ingrédients :
pour 4 personnes- Petit épeautre* en grains (Italie - Markal) - 320 g
- Panais (Belgique) - 200 g
- Betteraves (Belgique) - 200 g
- Carottes (Belgique) - 200 g
- Ail frais (Belgique) - 2 gousses
- Oignons rouges (Belgique) - 80 g
- Noix* (Belgique) - 50 g
- Berloumi * (Belgique - Berloumi) - 250 g
- Huile d'olive (Grèce - Eleos) - 4 càs
- Miel (Belgique - Beelgium) - 4 càs
- Romarin frais (Belgique - Vegobel)
- Vinaigre de cidre (France - Côteaux Nantais) - 4 càs
- Moutarde* (Belgique - Bister) - 4 càs
- Huile de caméline (Belgique - Graines de curieux) - 4 càs
- Poivre (Hors Europe - Cook)
- Persil plat frais (Belgique - Herbio) - 2 poignées
Valeurs nutritionnelles
pour une personne| Énergie : | 789Kcal |
| Graisses : | 42g |
| dont acides gras saturés : | 12.2g |
| Glucides : | 69g |
| dont sucres : | 20.3g |
| Fibres : | 13.3g |
| Protéines : | 27g |
| Sel : | 2.3g |
Étapes :
- La veille, faites tremper l'épeautre dans un grand volume d'eau. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d'attendrir la graine.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les légumes (panais, betterave et carotte), épluchez-les et coupez-les en dés de (+/- 1 cm). Epluchez l’ail, dégermez-le et écrasez-le, épluchez l’oignon et émincez-le. Emiettez grossièrement les cerneaux de noix. Coupez le berloumi en tranches.
- Rincez et laissez égoutter le petit épeautre. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole. Versez les grains de petit épeautre et laissez cuire 30 minutes. Egouttez et réservez.
- Dans un plat, mélangez les légumes, l’ail et l’oignon puis arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez le miel et le romarin.
- Répartissez le tout dans le plat en essayant de ne pas chevaucher les morceaux. Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
- Dans une poêle, toastez légèrement les cerneaux de noix. Réservez.
- Dans cette même poêle bien chaude, faites griller le berloumi avec un filet d’huile d’olive.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, l’huile de caméline et du poivre. Ciselez le persil plat.
- Dressez dans l’assiette un lit de petit épeautre. Ajoutez par-dessus les dés de légumes et les cerneaux de noix. Arrosez de vinaigrette puis ajoutez le berloumi et le persil plat.