Crêpes au sarrasin farcies aux poireaux & chèvre

Dans un saladier, mettez la farine, les œufs et le sel. Versez l'eau au fur et à mesure en mélangeant énergiquement. Laissez la pâte reposer (si possible) au frigo durant 1 à 2h.

Lavez et émincez finement le poireau aux 3/4 (le blanc du poireau et 1/3 de vert). Épluchez et ciselez l'échalote.

Dans une poêle, mettez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et une fois translucides, les poireaux et laissez cuire à feu doux durant 15 à 20 minutes. Ils doivent être fondants ! Réservez.

Huilez votre poêle ou crêpière avec un peu d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen/doux. Versez une louche de pâte, formez votre galette et laissez cuire 3 à 4 minutes sans la retourner.

Coupez le fromage de chèvre en fines rondelles. Disposez un peu de fondue de poireaux sur la galette avec une rondelle de fromage de chèvre. Mettez à feu doux et couvrez afin de faire fondre le fromage.

Retirez le couvercle puis repliez les bords de la galette afin de former un carré en laissant apparaître la garniture au centre. Attention : repliez les bords avant qu'elle ne croustille de trop sinon la galette va être cassante. Parsemez de persil ciselé et poivrez.