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PRÉPARATION:
15 MIN |
CUISSON:
30 MIN |
Ingrédients :
pour 4 personnes- Lentilles vertes (Belgique - Graines de curieux) - 240 g
- Laurier frais (Belgique - Vegobel) - 2 feuilles
- Epinards (Belgique) - 400 g
- Oignons (Belgique) - 120 g
- Persil tubéreux (Belgique) - 400 g
- Huile d'olive (Grèce - Eleos) - 2 càs
- Ail frais (Belgique) - 2 gousses
- Vinaigre balsamique (Italie - Terra Verde) - 4 càs
- Muscade (Hors Europe - Cook)
- Poivre (Hors Europe - Cook)
- Labneh (Belgique - Lacia) - 200 g
- Zaatar* (Hors Europe - Le Comptoir Africain)
- Huile de caméline (Belgique - Graines de curieux) - 2 càs
- Pistaches* (Espagne - Jean Hervé) - 50 g
Valeurs nutritionnelles
pour une personne| Énergie : | 576Kcal |
| Graisses : | 29g |
| dont acides gras saturés : | 10.1g |
| Glucides : | 40g |
| dont sucres : | 12.2g |
| Fibres : | 19.6g |
| Protéines : | 29g |
| Sel : | 0.8g |
Étapes :
- La veille ou le matin, faites tremper les lentilles vertes dans un grand volume d’eau.
- Egouttez les lentilles et cuisez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 20-25 minutes, avec une feuille de laurier. Elles doivent être tendres mais encore fermes sous la dent. Une fois cuites, égouttez-les et réservez.
- Rincez abondamment les épinards et égouttez-les. Epluchez les oignons et l’ail, puis émincez-les et épluchez le persil tubéreux avant de le couper en petits cubes.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les oignons, l’ail, le persil tubéreux et faites caraméliser pendant une dizaine de minutes. Ils doivent être joliment colorés. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez réduire presqu’à sec.
- Ajoutez les lentilles dans la même casserole, puis versez les épinards et remuez. Laissez cuire à feu doux et couvert jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Ajoutez de la muscade et poivrez.
- Poivrez le labneh, parsemez-le de zaatar avant de l’étaler sur une grande assiette ou un grand plat. Répartissez les lentilles aux épinards sur le labneh. Arrosez avec un filet d’huile de caméline. Ajoutez les éclats de pistaches concassées.