Lentilles vertes, potimarron, chèvre et tofu fumé

La veille ou le matin, faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau.

Préchauffez le four à 180°C.

Cuisez les lentilles (pré-trempées) dans une casserole d’eau bouillante pendant 20-25 minutes, avec une feuille de laurier. Elles doivent être tendres mais encore fermes sous la dent. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Epluchez et détaillez le potimarron, coupez-le en dés d’1 cm. Enfournez sur une plaque de four avec l’huile d’olive et un peu de piment d’Espelette pour 15-20 minutes. Il doit être fondant.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon, coupez-le en dés et le tofu fumé en lamelles (comme des petits lardons). Rissolez l’oignon dans une poêle.

Une fois les oignons translucides, ajoutez les lamelles de tofu fumé et rissolez jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

Epluchez et coupez la pomme en petits dés. Emiettez le chèvre.

Versez les lentilles cuites et égouttées dans la poêle avec les oignons et le tofu. Ajoutez-y les dés de potimarron cuit, le chèvre émietté, les morceaux de pomme et mélangez le tout en remuant délicatement à feu doux.

Servez avec du persil haché et du vinaigre de framboise selon votre goût. Poivrez.