Risotto de petit épeautre aux champignons & persil tubéreux

La veille, faites tremper l'épeautre dans un grand volume d'eau. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d'attendrir la graine. Le lendemain, rincez-le et laissez égoutter.

Préparez un bouillon de légumes sans sel avec des restes de légumes de la semaine ou avec notre recette (cfr page 47 de l’e-book).

Brossez la terre des champignons et coupez-les en 4. Epluchez le persil tubéreux et coupez-le en petits dés (+/- 1 cm). Hachez l'oignon et l'ail.

Faite cuire le persil tubéreux 10 minutes dans le bouillon de légumes filtré.

Faites chauffer une cocotte, ajoutez l'huile puis l'oignon. Faites-le suer puis ajoutez l'épeautre et l'ail haché, remuez 2-3 minutes à feu vif. Déglacez avec le vin blanc sec.

Quand le vin blanc est évaporé, ajoutez le bouillon de légumes avec le persil tubéreux. Mélangez. Faites cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit quasiment absorbé (la cuisson dure une trentaine de minutes). 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons.

Hors du feu, ajoutez le beurre et l'estragon. Couvrez, remuez rapidement et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le fromage à pâte cuite type "Staubut" et servez alors le "risotto" parsemé de noix concassées. Poivrez.