Salade de blé, chèvre, petit épeautre & légumes racines

La veille, faites tremper l'épeautre dans un grand volume d'eau. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d'attendrir la graine.

Rincez et laissez égoutter le petit épeautre. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole. Versez les grains de petit épeautre et laissez cuire 30 minutes. Egouttez et réservez.

Préparez la marinade en mélangeant le miel, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le thym et romarin frais.

Epluchez et coupez les légumes (panais, betterave, chou rave) en bâtonnets ou en tronçons. Coupez les pommes (non épluchées) en gros cubes et les oignons en 8 quartiers. Écrasez les gousses d’ail, coupez-les en deux et enlevez le germe.

Placez le tout dans un saladier et versez la marinade par-dessus ; si vous avez le temps, laissez mariner une heure.

Préchauffez le four à 180°C. Ensuite, enfournez les légumes marinés à 180 °C pendant 10 minutes.

Lavez et essorez la salade de blé. Coupez le chèvre en petits cubes.

Placez dans une assiette creuse le petit épeautre, la salade de blé parfumée d’une vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre balsamique, déposez-y les légumes. Parsemez de cubes de chèvre et de quelques noix. Poivrez.